馬(ma)口鐵(tie)盒包(bao)裝在(zai)儲放植(zhi)物油(you)脂(zhi)食品(pin)類或魚(yu)子(zi)醬時，假如(ru)有光(guang)源直(zhi)射，就會引起并速植(zhi)物油脂的(de)劣變氧化(hua)還原(yuan)反應，造成(cheng)蛋白(bai)和碳(tan)水化(hua)合物(wu)的轉(zhuan)變使其營養成分受到非(fei)常大影響，而維(wei)他命c遭(zao)受(shou)光源(yuan)直射(she)更非常容易使其與其他(ta)食品(pin)類成分功(gong)效，以至(zhi)很多外(wai)流。

據研(yan)究分析(xi)顯示，透明玻璃(li)瓶裝的(de)牛奶，維(wei)他命(ming)c 的損失量(liang)比深色瓶裝的(de)牛奶(nai)高14倍(bei)，光亦(yi)會使(shi)牛奶産生氧化異(yi)味(wei)，以及(ji)核素(su)、甲硫(liu)胺酸等裂解而損失(shi)營養(yang)價值。

馬口(kou)鐵盒包裝材料(liao)錫的(de)還原作用(yong)讓營養保(bao)存更(geng)好。

馬口鐵盒包(bao)裝内壁(bi)的(de)錫會與充(chong)填時殘存(cun)于容器(qi)内的氧氣作用，減(jian)少食(shi)品成(cheng)份被氧化的機會。

錫的還(hai)原作(zuo)用(yong)，對淡色水(shui)果(guo)、果汁(zhi)的風(feng)味和色澤(ze)有很好的(de)保存(cun)效果(guo)，因而使用不塗(tu)漆鐵罐裝的果(guo)汁罐要比其它(ta)包材裝的果汁(zhi)罐營養保(bao)存更好，褐(he)變(bian)更(geng)輕微(wei)，風味品質的接(jie)受性較好，貯存(cun)期限因而(er)延長。

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